Mikołaj Siatkowski
Absolwent londyńskiej placówki
Buckingham Palace · Le Cordon Bleu · Bankiety królewskie
Królewski standard kuchni
Szef kuchni Mikołaj Siatkowski współtworzył wyjątkowe doświadczenia kulinarne w Polsce i Wielkiej Brytanii — od kolacji degustacyjnych po prestiżowe bankiety. Pracując w Chester Boyd (grupa Ampersand), brał udział w obsłudze wydarzeń dla najważniejszych londyńskich instytucji i rodziny królewskiej, od kameralnych kolacji po przyjęcia liczące nawet kilka tysięcy gości w Buckingham Palace.
Wykształcony w Le Cordon Bleu London (Grand Diplôme), doskonalił warsztat podczas staży w Kitchen W8 i Le Manoir oraz w czołowych londyńskich restauracjach The Ledbury i The Clove Club; doświadczenie zdobywał także w Villandry Grand Café i Kenwood House. Łączy fine-diningową precyzję z autorską kreatywnością, dbając o każdy detal i najwyższe standardy serwisu.
Taką drogę przebyłem
Wielka Brytania (2014–2016)
Początki międzynarodowej kariery
Pierwsza praca w UK – bardzo duży ruch, atmosfera jak w wojsku, niezła szkoła życia.
Staż w restauracji z gwiazdką Michelin – pierwsze doświadczenie z najwyższym poziomem gastronomii.
Staż u legendarnego Raymonda Blanca – nauka od jednego z najlepszych szefów kuchni w UK.
10. najlepsza restauracja na świecie i 1. najlepsza w UK – szczyt kulinarnego rzemiosła.
Le Cordon Bleu, London
Formalne wykształcenie kulinarne
Zdobyłem Grand Diplome, ukończyając zarówno cukiernictwo jak i kuchnię wytrawną. Jednocześnie pracowałem w londyńskim bistro Kenwood House, łącząc teorię z praktyką.
Grand DiplômeChester Boyd & Royal Catering
Bankiety dla rodziny królewskiej
Zatrudnienie w Chester Boyd należącej do grupy Ampersand. Organizacja bankietów dla największych zrzeszeń biznesowych w Londynie oraz dla rodziny królewskiej – od małych kolacji na kilkadziesiąt osób po duże wydarzenia na kilka tysięcy gości w Buckingham Palace.
Powrót do Polski
Rozwój lokalnej sceny kulinarnej
Jedno z najciekawszych miejsc na kulinarnej mapie Poznania z bardzo luźnym klimatem.
Własna restauracja prowadzona z tatą przez 4 lata – od zaplecza Piwosfery do samodzielnej knajpy.
Szef kuchni w restauracjo-winiarni, gotowanie autorskich dań w eleganckim otoczeniu.
Staż w 32. najlepszej restauracji na świecie – powrót do światowej czołówki gastronomii.
Aktualne Projekty
Alkosfera i consulting kulinarny
Obecnie pracuję nad Alkosferą w Pile, tworząc kuchnię gdzie będę mógł gotować dla gości podczas szkoleń i degustacji w towarzystwie świetnych trunków. Jednocześnie zajmuję się consultingiem kulinarnym, układając i wdrażając menu do kilku miejsc w Poznaniu oraz organizując Pop-Up events.
Specjalności Kulinarne
Od klasycznej kuchni francuskiej do bankietów królewskich – precyzja, sezonowość i autorskie doświadczenia.
Kuchnia francuska
Techniki i klasyka wyniesione z Le Cordon Bleu w nowoczesnym wydaniu.
Fine dining & plating
Dokładność i estetyka talerza rozwijane w Kitchen W8, Le Manoir, The Ledbury, The Clove Club.
Degustacje & pairing
Kolacje degustacyjne i łączenie dań z winami oraz kraftowymi trunkami (Alkosfera).
Royal protocol catering
Doświadczenie bankietowe w Chester Boyd (Ampersand) – wydarzenia do tysięcy gości, Buckingham Palace.
Produkt & sezonowość
Szacunek do składnika, krótkie łańcuchy dostaw, menu budowane wokół sezonu.
Grand Diplôme
Grand Diplôme – połączenie cukiernictwa i kuchni wytrawnej w spójnych doświadczeniach.
Menu engineering & consulting
Projektowanie kart, wdrożenia i szkolenia zespołów (Poznań, Piła).
Pop-Upy
Limitowane wydarzenia z bezpośrednim kontaktem z gośćmi i autorskim menu.